CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

RESFRIAMENTO, CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO

RESFRIAMENTO

Tem como objetivo manter a qualidade original do produto até sua

ingestão ou transformação.

Nos refrigeradores convencionais a temperatura média é de 6°C,

onde ocorre a perda gradual dos valores nutritivos.

Métodos de refrigeração

Gelo artificial

Água refrigerada

Processo mecânica (geladeira)

CONGELAMENTO

Conserva os alimentos por mais tempo

permitindo conservar a sua

aparência, sabor, odor e frescura, bem como o seu valor nutritivo,

mantendo as proteínas inalteradas.

A temperatura cai rapidamente e, com isso ocorre a transformação da

água existente nos alimentos, em minúsculos cristais de gelo, que não

ferem nem rasgam a estrutura dos alimentos.

Quando o alimento esta congelado os microrganismos não se manifesta, ele permanece inativo.

Só no descongelamento que ele se multiplica se não fizer corretamente

DESCONGELAMENTO

Processo que devolve aos alimentos congelados sua condição

natural;

Não colocar água sobre o alimento congelado para apressar o

descongelamento pois causa perdas do valor nutritivo e alteração

de sabor.

Evitar o re-congelamento dos alimentos, pois há grande perda de

nutrientes pelo rompimento das fibras e maior perigo de

contaminação pelo ataque de microrganismos.

Todos os alimentos que forem retirados do freezer devem

permanecer na geladeira caso não sejam consumidos

imediatamente. 

É correto fazer o descongelamento dentro da geladeira

Descongelamento à temperatura ambiente: retirar o alimento da

geladeira e deixar em temperatura ambiente.

Descongelamento lento: retirar o alimento do freezer e colocar na

geladeira para que o descongelamento seja devagar.

Descongelamento direto: retirar o alimento do freezer e levar

diretamente ao fogo ou forno para que descongelamento seja rápido.

Procedimento mais utilizado por alimentos que passaram por

branqueamento e para pratos prontos.

Caso os alimentos não sejam consumidos logo após o seu

descongelamento, observar o tempo de consumo indicado abaixo:

Temperatura ambiente

Docinhos de festa (consumir em 2 dias)

Tortas e Doces de frutas (consumir em 36 horas)

Frutas (consumir em 12 horas)

Pratos prontos (consumir em 24 horas)

Temperatura ambiente ou direto

Bolos (consumir em 2 dias)

Pães (consumir em 2 dias)

Em breve colocarei mais coisas