APROVEITAMENTO

APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS

Fome e desperdício

Segundo a FAO (2012), aproximadamente 870 milhões de pessoas,

ainda se encontram subnutridas, o que equivale a 12,5% da

população mundial.

A produção anual, nacional de alimentos chega a 140 milhões de

toneladas.

No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são

jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos

do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício.

Aproveitamento integral

Aproveitamento integral dos alimentos é a utilização de um

determinado alimento na sua totalidade (nutrientes).

Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia.

Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar,

respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade.

Atual busca por uma alimentação equilibrada e saudável.

Suprir as necessidades nutricionais humanas.

Pode ser atingida por partes de alimentos que usualmente são

desprezadas; Talos, cascas ,folhas e sementes.

Qual a diferença?

Sobra: Aquilo que foi preparado e exposto, porém não servido. As

sobras limpas podem ser aproveitadas se armazenadas sob correta

refrigeração.(reaproveitamento dos alimentos)

Restos: Aquilo que foi preparado, servido, restou nos pratos e deve ser

descartado.

Partes não convencionais: São próprias dos alimentos e, muitas vezes,

são desprezadas por preconceito ou cultura.

Cascas de frutas: desde que bem higienizadas podem ser utilizadas

para preparar sucos, substituir leite em receitas de bolo ou preparar caldas.

Cascas de legumes, folhas e talos de verduras: preparar refogados,

sopas, bolinhos, recheios, picadinho com carne, risoto, pães, etc.

Sementes: abóbora, melancia, melão, etc.

Vantagens nutricionais na utilização integral dos alimentos

Maior concentração de fibras nas cascas.

A casca da banana pode ser consumida assada ou cozida e possui 8

vezes mais cálcio, o dobro do potássio e 4 vezes mais ferro que a polpa.

As folhas da couve-flor possuem 3 vezes mais vitamina C que as flores.

A rama da cenoura possui o dobro de fibras e potássio, 11 vezes

mais cálcio e 85 vezes mais ferro que a própria casca e a polpa.

As folhas do nabo possuem o dobro de fibras e potássio. Além do

triplo de vitamina C, cálcio e ferro que a polpa.

Cuidados que se deve ter na utilização

Folhas e talos de repolho, couve-flor, brócolis devem ser cozidas em panela destampada.

Os sucos e saladas devem ser consumidos logo após o preparo.

As cascas mais rugosas e resistentes devem ser lavadas com o

auxílio de uma escovinha (exemplo: abacaxi).

As frutas, verduras e legumes devem ser lavadas em água corrente,

limpa e tratada.